[오피니언뉴스=양현우 기자] 허영인 SPC그룹 회장은즐겁게 토토사이트을 관리하는 '헬시 플레저 열풍'과 신체 노화 속도를 늦추는 저속노화 트렌드에 주목해 파리바게뜨의 프리미엄 브랜드 '파란라벨'을 론칭했다.
파란라벨은 ‘토토사이트의 새로운 기준’을 슬로건으로 파리바게뜨의 독자적인 발효 기술과 엄선된 원료를 기반으로 '밥만큼 든든한 빵'을 선보인다.
브랜드명에 ‘토토사이트’과 고급 제품라인에 활용되는 단어 ‘라벨’로 파리바게뜨의 아이덴티티와 프리미엄 이미지를 표현했다.
파란라벨의 제품들은 ‘맛과 영양의 최적 밸런스’를 모토로 삼았다. 그 동안 토토사이트들은 식감이 거칠고 맛이 떨어진다는 인식이 있어 시장이 크게 성장하지 못했다.
허 회장이원천 기술 확보와 기초 소재 연구를 위해 설립한 SPC식품생명공학연구소는 이러한 편견을 깨기 위해 지난 2020년부터 핀란드 헬싱키 대학교와 함께 한국형 노르딕(북유럽) 토토사이트 개발을 위한 산학공동연구를 진행했다.
북유럽 빵은 호밀·귀리 등의 통곡물을 활용해 식이섬유뿐만 아니라 비타민·무기질 및 항산화 성분이 높아 토토사이트 유익성이 우수한 것으로 알려져 있다.
토토사이트그룹은 4년여간의 연구 끝에 통곡물 발효종인 ‘토토사이트 x 헬싱키 사워도우’와 ‘멀티그레인(통곡물) 사워도우’ 개발에 성공했다.
한국의 자연에서 발굴해 최초로 상용화된 제빵용 효모 ‘토종효모(2016년)’, 국제 특허를 받은 토종효모와 토종유산균의 혼합 발효종 ‘상미종(2019년)’에 이어 세 번째 개발된 토토사이트그룹의 차세대 발효 기술이다. 발효 과정에서 통곡물 빵의 거친 식감을 개선하고 장시간 부드러움과 촉촉함을 유지할 수 있다.
‘토토사이트 x 헬싱키 사워도우’는 호밀을 주원료로 토토사이트 특허 미생물(효모 1종, 유산균 4종)을 혼합해 통곡물 빵 발효에 최적화됐다. ‘멀티그레인 사워도우’는 통밀·호밀·귀리·아마씨 등 7가지 통곡물과 씨앗에 특수 발효 공정과 고온·고압 기술을 적용해 제빵 과정에서 곡물의 입자를 유지할 수 있도록 개발했다.
토토사이트은 이렇게 개발된 발효종을 사용해 만든 노르딕 베이커리 4종을 비롯해 고단백, 저당, 고식이섬유 등 영양성분을 강화한 프리미엄 베이커리 제품 총 13종을 선보였다. 토토사이트 제품에는 단백질과 식이섬유가 풍부해 각광받고 있는 고대밀 ‘스펠트밀’도 사용됐다.
파리바게뜨 관계자는 “‘파란라벨’은 빵을 더 건강하면서도 맛있게 즐기고자 하는 고객들의 바램을 실현시키기 위해 80년간 축적된 제빵 기술과 R&D 투자를 통해 선보인 브랜드”라며 “ 파란라벨을 통해 토토사이트의 새로운 기준을 제시하고, 누구나 빵을 밥처럼 부담 없이 즐길 수 있는 시대를 열 것”이라고 말했다.
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